Visoke poletne temperature ustvarjajo idealne pogoje za nevidne sovražnike. Bakterije, kot sta salmonela in E. coli, se eksponentno množijo v temperaturnem območju med pet in 60 stopinjami Celzija. Število mikroorganizmov na pokvarljivi hrani se lahko podvoji vsakih 20 minut. Osnovno pravilo narekuje, da kuhane hrane in hitro pokvarljivih živil ne puščamo zunaj hladilnika več kot dve uri. Kadar pa zunanja temperatura preseže 32 stopinj Celzija, se to varnostno okno zmanjša na zgolj eno uro.
Meso, perutnina in ribe spadajo med najbolj tvegana živila, saj vsebujejo visok delež beljakovin in vlage. Posebno nevarnost predstavljajo izdelki iz mletega mesa, kot so pleskavice in čevapčiči. Med mletjem se namreč bakterije razporedijo po celotni masi. Kuharji morajo doseči ustrezno notranjo temperaturo, ki jo najlažje preverijo s kuhinjskim termometrom. Perutnina mora doseči vsaj 74 stopinj Celzija, mleto meso 71 stopinj, zrezki pa 63 stopinj, saj le tako uspešno uničijo patogene bakterije.
Skrita tveganja v priljubljenih solatah in sadju
Poletna druženja skoraj nikoli ne minejo brez kremastih solat in sladic. Jedi na osnovi mlečnih izdelkov, jajc in majoneze, kot sta francoska ali krompirjeva solata, na vročini hitro postanejo nevarne. Mehki siri, mleko, smetana in slaščičarske kreme so izjemno občutljivi. Jajca v omakah predstavljajo veliko tveganje za okužbo s salmonelo, če jih pred tem ne obdelate dovolj termično. Tudi če te jedi prinesete neposredno iz hladilnika, na soncu hitro dosežejo nevarno temperaturo.
Manj očitni, a enako nevarni krivci za zastrupitve so kuhan riž, testenine in narezano sadje. S kuhanjem riž in testenine postanejo vlažni, kar ustvari idealno okolje za rast bakterij. Podobno velja za lubenico in drugo sadje. Ko prerežete zaščitno lupino, notranjost izpostavite mikroorganizmom. Največja nevarnost kljub temu preži v navzkrižni kontaminaciji. Uporaba istega pribora ali deske za surovo meso in nato za že pripravljeno hrano zagotavlja prenos nevarnih bakterij na obroke, ki jih ne boste več termično obdelali.
Kako ukrepati ob prvih znakih zastrupitve
Preventiva je preprosta, če upoštevate osnovna pravila ravnanja s hrano. Roke si vedno temeljito umijte z milom. Surovo meso strogo ločite od gotovih jedi in ga v prenosnem hladilniku hranite na dnu, dobro zapakirano. Hrano vedno pokrijte in zaščitite pred žuželkami. Ostanke hrane pravočasno pospravite v hladilnik. Če dvomite o neoporečnosti določenega živila, ga raje vrzite v smeti.
Če vendarle pride do zastrupitve, se simptomi, kot so slabost, bruhanje in driska, pojavijo v nekaj urah ali dneh. Bolniki morajo poskrbeti za zadostno hidracijo z vnosom vode in elektrolitov. Zdravnikom prepustite odločitev o uporabi zdravil proti driski. Če bolnik ne more zadržati tekočine ali če simptomi postanejo resni, takoj poiščite zdravniško pomoč. To še posebej velja za otroke, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.
