Ste tudi vi slišali, da peka jajc na navadnem olju resnično škodi vašemu zdravju? V zadnjih letih poslušamo številna opozorila, da visoke temperature pri segrevanju olja ustvarjajo nevarne spojine. Te spojine menda močno ogrožajo naš srčno-žilni sistem. Zaradi teh informacij mnogi dvomijo v klasične načine priprave te priljubljene jedi. Nekateri trdijo, da nevarnost ni tako velika, a dvom kljub temu ostaja.
Mnogi ljubitelji zajtrkov so zato spremenili svoje navade. Namesto po olju so začeli posegati po svinjski masti, točno tako, kot so to počele naše babice. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da svinjska mast vsebuje ogromno nasičenih maščob, kar spet prinaša določena tveganja. Če ste ob tem pomislili, da vas bo rešilo maslo, se motite. Kot poroča hrvaški portal Slobodna Dalmacija, tudi navadno maslo ne predstavlja idealne izbire za peko na visokih temperaturah.
Glavna težava namreč ne tiči le v vrsti maščobe, temveč v previsoki temperaturi med peko. Maslo vsebuje mlečne beljakovine. Ko te beljakovine izpostavite močnemu ognju, hitro potemnijo in se začnejo žgati. S tem jed dobi neprijeten okus, hkrati pa v ponev vnesete snovi, ki jih vaše telo ne potrebuje.
Presenetljiva resnica o priljubljenem olju
Kaj torej sploh še ostane za pripravo popolnega obroka? Kulinarični mojstri pogosto nepravično kritizirajo ekstra deviško oljčno olje. Dolgo je veljalo prepričanje, da postane pri visokih temperaturah nestabilno in zato neprimerno za cvrtje. Novejše raziskave pa kažejo popolnoma drugačno sliko. Ekstra deviško oljčno olje med segrevanjem ohranja izjemno stabilnost. To omogoča velik delež enkrat nenasičenih maščob in naravnih antioksidantov, ki jih vsebuje.
Če se maslu nikakor ne želite odpovedati, ga lahko še vedno varno uporabljate. Paziti morate le, da temperatura ponve ni previsoka. Odlično rešitev predstavlja tudi prečiščeno maslo, ki ga mnogi poznajo pod imenom ghee. Iz njega med postopkom prečiščevanja odstranijo mlečne beljakovine, zato pri peki ne začne goreti.
Katero maščobo boste na koncu izbrali, določa predvsem vaš osebni okus. Če pri pečenih jajcih obožujete hrustljave robove in močneje zapečen beljak, bo ekstra deviško oljčno olje vedno dalo najboljši rezultat. Za tiste, ki prisegate na mehkejša in bolj kremasta jajca, pa popolno izbiro predstavlja maslo ali celo kombinacija masla in oljčnega olja.
