Ocvrta in hrustljava hrana pogosto premami marsikoga, a le redki domači kuharji pomislijo na varno uporabo maščobe. Ponovno segrevanje namreč močno vpliva na kakovost vašega obroka in dolgoročno zdravje, zato morate upoštevati nekatera osnovna pravila. Teoretično lahko isto olje uporabite večkrat, vendar le, če ga med prvim cvrtjem ne pregrejete in ga nato pravilno shranite.
V praksi maščoba že po enem ali dveh cvrtjih popolnoma spremeni svojo barvo, vonj in teksturo. Največje tveganje povzročite takrat, ko olje začne oddajati dim, saj v tistem trenutku izgubi svojo hranilno vrednost in tvori izjemno škodljive snovi. Ponovno segrevanje povzroči nevarne strukturne spremembe, zaradi katerih tekočina postane bistveno temnejša in gostejša. Ostanki hrane, ki plavajo v posodi, dodatno pospešijo propadanje in zelo hitro pokvarijo okus vaših najljubših jedi.
Pravilno shranjevanje in izbira maščobe
Če nameravate olje uporabiti večkrat, ga morate po prvem kuhanju obvezno precediti in skrbno odstraniti vse drobtine. Precejeno olje nato shranite na hladno in temno mesto, pri čemer strokovnjaki močno priporočajo uporabo tesno zaprte steklene posode. Za pripravo ocvrtih jedi vedno izberite maščobe, ki prenesejo visoke temperature. Med najbolj varne in zanesljive izbire spadajo sončnično, repično ali arašidovo olje.
Kuharski mojstri svetujejo, da isto maščobo uporabite največ dvakrat in predvsem za pripravo zelo podobnih jedi. Če v kratkem času pripravljate več porcij zaporedoma, lahko olje uporabljate, dokler se ne pregreje do kritične točke. Med posameznimi etapami cvrtja dosledno odstranjujte preostale drobtine, saj se te izjemno hitro zažgejo in popolnoma uničijo okus vašega truda.
