Krompir predstavlja eno izmed tistih živil, ki jih kupci zelo radi kupujejo na zalogo. Ob pravilnem ravnanju namreč zdrži več tednov in ohrani svojo kakovost. Ko pa beseda nanese na shranjevanje osnovnih živil, večina ljudi še vedno dela usodne napake. Če krompirju ne zagotovite ustreznih pogojev, hitro začne kaliti, izgublja čvrstost in postane zelen.
Najhujša usoda doleti krompir, ko ga pustite na dobro osvetljenem mestu. Še hitreje propade, če ga postavite v bližino virov toplote, kot so pečice, radiatorji ali sončna okna. Strokovnjaki zato svetujejo, da gomolje takoj po nakupu premaknete na hladno, temno, suho in dobro prezračevano mesto, kot je shramba ali klet.
Plastične vrečke in pranje pospešujejo propadanje
Veliko vlogo igra tudi embalaža, v kateri hrano shranjujete. Krompir vedno hranite v papirnati vrečki, pleteni košari ali kartonski škatli z odprtinami. Strogo se izogibajte tesno zaprtim plastičnim vrečkam, saj te zadržujejo vlago in pospešujejo gnitje. Prav tako krompirja nikoli ne perite pred shranjevanjem. Zemljo odstranite šele tik pred uporabo. Mnogi namreč zmotno mislijo, da bodo s pranjem podaljšali trajnost živila, vendar vlažna kora ustvarja idealne pogoje za propadanje.
Svojo zalogo redno pregledujte. Takoj odstranite gomolje, ki so mokri, poškodovani ali kažejo prve znake kvarjenja. S tem preprečite širjenje gnilobe na preostali pridelek. Če krompir le nekoliko zmehča ali požene nekaj kratkih klic, ga še vedno lahko varno uporabite, pod pogojem, če ostane čvrst. Klice preprosto odstranite, zelene dele pa odrežite. Zelena barva nastane zaradi izpostavljenosti svetlobi, včasih pa nakazuje tudi povečano količino naravnih glikoalkaloidov. Ko krompir močno pozeleni ali dobi grenak okus, ga raje takoj zavrzite.
