Jokanje med sekljanjem čebule je težava, s katero se pri kuhanju sreča skoraj vsak. Solze in pekoč občutek v očeh rezanje otežita in naredita precej neprijetno. Čeprav obstaja veliko trikov, ki naj bi preprečili solzenje, številni še vedno dvomijo, da res delujejo.
Zakaj sploh jokamo? Ko zarežemo v čebulo, poškodujemo njene celične stene. Čebula pri tem sprosti žveplove spojine, ki dražijo oči in nosne poti. Telo na to draženje odgovori s proizvodnjo solz, s katerimi poskuša sprati dražeče snovi. Različne vrste čebule vsebujejo različne količine teh spojin; rumena in rdeča čebula jih vsebujeta več kot sladke sorte. Pred vsakim preizkusom so raziskovalci uporabili dobro nabrušen nož, saj top nož celice čebule zmečka in ne prereže čisto, kar sprosti še več dražečih spojin.
Kruh v ustih in hladilnik ne prineseta čudeža
Prva metoda vključuje držanje kosa kruha med zobmi. Teorija pravi, da to spodbudi dihanje skozi usta namesto skozi nos, kar naj bi zmanjšalo količino dražečih spojin v nosnih poteh. Preizkus je pokazal, da ta metoda ne deluje. Že po približno eni minuti so preizkuševalci občutili pekoč občutek in začeli jokati. Kljub dihanju skozi usta so še vedno vohali čebulo, držanje kruha v ustih pa predstavlja zelo nepraktično oviro.
Druga teorija predlaga hlajenje cele čebule pred rezanjem, kar naj bi zmanjšalo aktivnost žveplovih spojin. Čebulo so pred sekljanjem za 30 minut postavili v hladilnik. Ta metoda prinaša nekoliko boljše rezultate od prve, saj so preizkuševalci solze opazili šele po približno dveh minutah rezanja. Daljše hlajenje bi morda prineslo še večji uspeh, vendar metoda zahteva vnaprejšnje načrtovanje. Prav tako strokovnjaki odsvetujejo dolgotrajno shranjevanje čebule v hladilniku zaradi povečane vlage.
Zmagovalec se skriva v preprosti napravi
Tretja metoda temelji na usmerjanju ventilatorja proti deski za rezanje. Zračni tok naj bi odpihnil žveplove spojine, preden te dosežejo obraz. Ta rešitev prinaša najboljše rezultate. Ventilator, ki so ga postavili ob desko za rezanje in nastavili na srednjo hitrost, je uspešno odstranjeval spojine iz neposredne bližine. Celotno veliko rumeno čebulo so tako nasekljali povsem brez solzenja. Šele povsem na koncu so zaznali blago žgečkanje v nosu, a popolnoma brez solz.
Testirane metode tako kažejo precejšnje razlike v učinkovitosti. Medtem ko kruh v ustih ne prinese skoraj nobene koristi, hlajenje čebule le nekoliko zamakne pojav solz. Najboljšo rešitev vsekakor predstavlja majhen ventilator ob deski za rezanje. Kot dodatno pomoč strokovnjaki priporočajo uporabo dobro nabrušenega noža in izpopolnjevanje tehnike sekljanja. Hitrejše in natančnejše rezanje namreč pomeni krajšo izpostavljenost dražečim spojinam ter posledično manj solz med pripravo obrokov.
