Barbara Bradač
Sobotni vrvež na osrednji tržnici vedno prinese kakšno kulinarično modrost. Tokrat se ustavimo pri vitrini v mlečno-mesnem paviljonu, kjer kraljuje slovenska perutnina, v zadnjem času pa so pravi hit izkoščičena bedra. V vrvežu paviljona nož spretno vihti Marija Kajzer. Že osem let je obraz kmetije Hudin in v tem času je postala prava mojstrica za pripravo mesa. "Včasih si niti zrezka nisem znala narediti, zdaj pa to delam že osem let. Malo zarežeš, pa je," skromno pove, medtem ko pripravlja nove kose izkoščičenih beder. Ta kos mesa je med strankami izjemno iskan. Marija Kajzer razloži, zakaj: "Za pohati so odlična, lahko se jih 'fila', zavije s kakšno slanino, najboljše pa jih je naravno speči s kakšno zelenjavo. Zelo dobro gredo v promet. Nekaj časa jih nismo imeli, zdaj pa jih veliko prodamo."
Za kilogram izkoščičenih piščančjih beder boste pri njih odšteli 9,59 evra, za neizkoščičene pa okoli 7,5 evra. Da gre za meso, ki ne potrebuje dolge priprave, nam potrdi tudi gospa, ki je takrat stala pred pultom. "Sama jo v airfryerju najprej obrnem na kožo, nato pa še na drugo stran, da se zares lepo zapeče," nam je zaupala.
Pri Hudinih sta v delo vpeti cela družina in predana ekipa. Njihovi piščanci živijo v povprečju enkrat dlje kot tisti v industrijski reji, kar se pozna pri teksturi in okusu mesa. Reja poteka v živalim prijaznih hlevih, kjer imajo piščanci naravno svetlobo, nekateri tudi izpust na prosto. "Zelo čudno bi bilo, če bi s piščanci iz samo enega hleva vsak teden na tržnici ponujali sveže meso. Mi s štirimi hlevi zagotavljamo stalno svežino in pravilno periodiko vzreje," pojasnjujejo pri Hudinih.
