Barbara Bradač
Na osrednji tržnici so stalnica, njihov pult pa postojanka za tiste, ki iščejo pristen okus podeželja. Sirarna Čuš iz Orehove vasi dokazuje, da se kakovost začne pri osnovah - pri neokrnjenem, surovem mleku. Kot pripoveduje Marko Čuš, je bil odločilen korak, ko se je njegova mama odpravila na izobraževanje na Nizozemsko, po vrnitvi pa začela izdelovati posebne izdelke iz surovega mleka. "Posebnost naše proizvodnje so siri iz surovega nehomogeniziranega mleka lastne blagovne znamke Baron in Falot," poudarja Čuš.
Za takšno predelavo potrebujejo mleko vrhunske kakovosti, ki ga dobavljajo štiri lokalne kmetije. Prednost vidijo tudi v kratkih transportnih poteh, saj mleko tako hitro pride v predelavo. Mleko obdelujejo le do 40 stopinj Celzija, zato po njegovih besedah v njem ostanejo minerali in vitamini v neokrnjeni obliki. "Maščobnih kroglic ne razbijamo, ostanejo v naravni obliki. Trudimo se izdelovati iz čim bolj naravnega in čim manj obdelanega mleka," pojasnjuje Čuš. Tudi njihovo polnomastno mleko ostaja v naravni sestavi, s 4,2 odstotka mlečne maščobe.
Kupcem na tržnici ponujajo več vrst sira Falot - klasični, pa različice z zelišči, čilijem, zelenim poprom in dimljeni. Za te kupci odštejejo 14 evrov za kilogram. Vedno več zanimanja je tudi za starani Falot, ki zori najmanj pol leta in za katerega je za kilogram treba odšteti od 16 do 18 evrov. Sezonski sir s črnimi istrskimi tartufi pa doseže do 26 evrov za kilogram. Tega izdelujejo v času, ko so na voljo istrski tartufi, praviloma od konca leta do aprila oziroma maja.
