Barbara Bradač
Na mariborski tržnici na Vodnikovem trgu dobro leto prodajajo pohorsko postrv, prepoznavno po čvrstem mesu in nežnem, nevtralnem okusu. Za kilogram očiščene postrvi boste odšteli 10,74 evra, kar je približno evro več kot lani, a zanimanja to ni zmanjšalo. "Kupci se vračajo, ker prepoznajo razliko v ribi med ostalimi ribogojnicami in našo," pove Egon Krieger, direktor in solastnik Stare ribogojnice Smolnik, ki jo vodi skupaj z Matejem Erženom.
Ribogojnica obratuje od leta 1991 in leži ob rečici Lobnici, katere voda večji del svojega toka teče skozi zaščiteno območje pohorskega pragozda. "Voda Lobnice je čista. Ima močan tok, hitro izmenjavo vode, voda je hladna, in to prija postrvi. Prirast je počasnejši, ker je voda hladna, je meso dosti bolj čvrsto. Zaradi hitre izmenjave vode pa postrv nima nobenega vonja. To je naša največja prednost. Postrvi drugače rade uspevajo v počasnih vodah, blatnih vodah, kjer so tudi alge, in tako postrv dobi vonj," pojasnjuje Eržen in doda: "Našo lahko brez težav spečete doma v pečici, pa kuhinja ne bo smrdela."
Da bi postrv ohranila svoj naravni okus, priporoča preprosto pripravo: "Najboljša je spečena na žaru ali v pečici. Postrv le posolite, pokapljate z olivnim oljem, lahko dodate malo rožmarina in česna ter jo pečete na 200 °C, še bolje 220 °C okoli 20 minut - brez moke. Meso je tako sočno, koža hrustljava," svetuje sogovornik. Zraven, dodaja z nasmehom, se prileže preprosta krompirjeva solata, "pa imate kosilo, ki bi ga brez težav postregli tudi v vrhunski restavraciji". Izkušenj s peko ima Eržen ogromno, saj ob ribogojnici v Smolniku gostom ob sobotah in nedeljah spečejo ali ocvrejo postrvi.
