Zora Štok
60 dag moke
42 g svežega kvasa (1 kocka)
10 dag sladkorja
2 dl mleka
sol
2 rumenjaka plus 1 celo jajce
1 vrečka vaniljevega sladkorja
ščepec muškatnega oreška
12,5 dag zmehčanega masla
10 dag rozin
mandljevi kosmiči ali paličice za okras
Moko presejemo v večjo skledo, na vrhu naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo dve žlički sladkorja in malo moke, dolijemo žlico ali dve mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo posodo in pustimo, da kvas naraste. Ko se na kvasu pojavijo mehurčki, ga narahlo zmešamo z moko, potem dodamo sol, muškat, rumenjaka, preostali sladkor in vaniljev sladkor ter zgnetemo testo. Po potrebi dodamo še malo moke ali masla. Testo mora biti voljno, mehko, ne sme se lepiti na roke. Če se, dodamo še malo moke. Testo na koncu potresemo z malo moke, pokrijemo posodo in ga pustimo vzhajati. Vzhaja naj vsaj eno uro, vmes ga še dvakrat pregnetemo.
Rozine splahnemo in jih posušimo. Testo zvrnemo na nekoliko pomokano delovno površino in vgnetemo rozine, potem ga razdelimo na devet enakih delov.
Na pekač damo papir za peko. Štiri kose testa oblikujemo v svaljke, dolge kot pekač, jih prepletemo in premestimo na pekač. Iz treh kosov testa prav tako oblikujemo svaljke in jih prepletemo ter jih položimo na pletenico na pekaču in nekoliko pritisnemo ter spodvijemo konce svaljkov. Enako naredimo še iz preostalih dveh kosov testa in jih vtisnemo na vrhnjo pletenico na pekaču. Pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 15 minut. Tačas pečico vključimo na 220 stopinj.Jajce stepemo in kolač premažemo ter potresemo z mandlji. Damo ga v ogreto pečico in pečemo osem minut na spodnji rešetki, potem pa temperaturo pečice znižamo na 190 stopinj in pečemo še vsaj 20 minut. Kolač mora biti lepo zlato zapečen. Ali je gotov, preizkusimo z zobotrebcem. Ko ga zapičimo v sredino pekača in na njem ni sledi testa, ko ga izvlečemo, je pečen. Ohladimo ga na rešetki.
