(NA ŽLICO) Kje začeti sladko pot po dunajskih kavarnah in slaščičarnah

Dunaj je mesto vsakršnih užitkov, od številnih kulturnih dogodkov pa do užitkov za sladkosnede. Domačini so tako zelo ponosni na vse sladko, kar mesto ponuja, da organizirajo tudi vodene ture po tamkajšnjih kavarnah in slaščičarnah ter prirejajo kuharske tečaje samo za pripravo sladic. Kje začeti sladko pot po dunajskih kavarnah in slaščičarnah, se je težko odločiti, za večino obiskovalcev, sploh za tiste, ki Dunaj obiščejo prvič, pa večinoma ni dvoma.

Sacher torta v hotelu Sacher, Anina torta v kavarni Demel ali pa "saherca" tudi v Demlu, za primerjavo. Kajti hotel Sacher in družina Demel so se dolga pravdali, katera torta je originalna oziroma prava. Razlog je tičal v tem, da je Franz Sacher, kuhar, ki je prvi spekel omenjeno torto, najprej delal pri predhodniku Demla, v času, ko je bil ta dvorni oskrbovalec s slaščicami, potem je najprej delal samostojno in kasneje v svojem hotelu Sacher. Po drugi svetovni vojni sta se hiši Demel in Sacher na sodišču več let pravdali, katera ima pravico svojo torto imenovati originalna - in pripadla je Sacherjem. Njihova je Sacher torta, na vsako lahko dajo čokoladni pečat z napisom Sacher, vse ostale pa so "sachertorte". In niso prerezane tako kot originalna.

Počasi in z užitkom

Pravdanje na sodišču ni zavrlo razmaha kavarniške kulture na Dunaju. Ta je že pred obema vojnama vladala ne le na Dunaju, pač pa tudi v mestih nekdanjega avstro-ogrskega cesarstva, še posebej v Pragi in Budimpešti. In tudi v teh mestih se je kavarniška kultura ohranila. A ostanimo tokrat le na Dunaju, kjer domačini z lastnim zgledom tujcem pokažejo, kako uživati ob kavi in sladici ali hladnem prigrizku (kajti v kavarnah ponujajo tudi lahke, enostavne hladne jedi).

V dunajskih kavarnah in slaščičarnah ni hitenja. Kava se pije počasi in z užitkom, ob prijetnem klepetu ali branju časopisa. Natakar ne bo nikogar grdo pogledal, če bo ob eni kavi sedel ob mizici tudi več kot eno uro. Kajti kavarna je mesto za sprostitev, za lagodno sedenje in klepetanje, opazovanje, srečevanje in debatiranje. Še posebej, če je ob skodelici kave - in na Dunaju še kako dobro vedo, kaj je dobra kava - na krožniku še nekaj sladkega. Kajti Dunajčani so zelo sladkosnedi, o tem ni nikakršnega dvoma. In imajo tudi temu primeren nabor vsemogočih sladkosti. Od različnih tort, kock, zavitkov, palačink, drobnega peciva, kolačev, šarkljev, rezin in vsega drugega, kar sodi med sladice. Že seznam tradicionalnih sladkih grižljajev je dolg, konkurenca med kavarnami in slaščičarnami pa velika, tako da ne preseneča, da se v vitrinah skoraj vsak dan najde še kaj novega, modernega. Kljub temu pa tradicija ostaja močna. Tako za mnoge Sacher torta pooseblja Dunaj, čeprav je marsikdo ne postavi na prvo mesto najljubših sladic. A o okusih se ne razpravlja, tako da prepustimo vsakomur, naj uživa v tistem koščku sladkega, ki mu najbolj tekne.

Čokočoko čokolada

Izbira je velika. Že omenjena Anina torta, ki so jo ustvarili v Demlu v čast svakinji lastnika, je užitek za brbončice. Rahel čokoladni biskvit z dodatkom kakava, med tremi plastmi testa rahla pariška čokoladna maslena krema, torta pa prekrita z nugatom in tudi po vrhu okrašena z nugatom v obliki valov. Da je nugat prvorazreden, poskrbijo kar v Demlu, saj ga izdelujejo sami in obdelujejo na marmornati plošči. Za tiste, ki so jim ljubše torte brez veliko kreme, ponujajo v dunajskih kavarnah tudi doboš torto, ki izhaja z Madžarske, pa esterhazy torto ali rezine z istim imenom - s koreninami prav tako na Madžarskem.

Doboš torta je narejena iz več plasti tankega testa, premazanih s čokoladno masleno kremo in prelita s karamelnim prelivom, za esterhazy sladice pa je značilen vzorec na glazuri, ki spominja na pajkovo mrežo. Avstrijci se radi posladkajo tudi s torto malakoff, narejeno iz baby piškotov, ter z vaniljevo in čokoladno kremo, potreseno z obilo mandljevih lističev.

Na priljubljeno Sisi Dunajčane spominja torta s tem imenom. Čokoladni biskvit je premazan z marelično marmelado, med plastmi testa pa je rahla čokoladna krema. Še bolj imenitna pa se že po sestavinah zdi Imperial torta iz istoimenske kavarne. Plasti čokoladnega testa so prekrite s plastjo marcipana in premazane s penasto čokoladno kremo, potresena pa je z mandlji in prelita s čokolado.

Sladkosti po koščkih

A ni vse v tortah. V vitrinah je na ogled in po izbiri na pokušino toliko različnega peciva, da se je kar težko odločiti. S sladkorjem in penasto beljakovo kremo nadevane šamrole, s čokolado preliti indijančki, išlerji in vaniljevi rogljiči. Sadne rezine vseh mogočih okusov, oblik in barv. Pa za Dunaj značilne punčeve tortice, prekrite z roza sladkorno glazuro, pod katero se skriva sočen biskvit in nadev iz čaja, ruma, pomarančnega soka in navlaženih drobtin. Kaj pa marmornati šarkelj, buhteljni z vaniljevo kremo, koščki biskvitnih rolad z marmeladnim ali smetanovim nadevom?

Makove tortice z vijolično sladkorno glazuro so na Dunaju že dolgo del stalne ponudbe kavarn in slaščičarn, tako kot kardinalove rezine. Te so narejene iz beljakovega in rahlega biskvitnega testa, ki ju z brizgalko nabrizgamo kot trakove drugega ob drugem, pečeno testo prerežemo, spodnjo polovico namažemo s smetanovo kremo z dodatkom kave, malin in likerja ter prekrijemo z drugo polovico.

Seveda ne smemo spregledati dunajskega jabolčnega zavitka. Jabolka so v tem zavitku narezana, nikakor naribana, dodano je veliko cimeta in rozin, za povrh pa še prepražene drobtine, ki vpijejo ves sok, ki ga spustijo jabolka. In vsak kos je obilno potresen s sladkorjem v prahu. Jabolčni zavitek večinoma postrežejo s kroglico vaniljevega sladoleda, ponekod pa tudi z vaniljevo omako.

Tudi palačinke iz kvašenega testa z nadevom iz sliv so priljubljen posladek, marelični cmoki in zavitek iz kremnega sira, ki ga prav tako postrežejo z vaniljevo omako. Omenimo še cesarski praženec, po naše šmorn. In tu so še kvašeni cmoki z marmeladnim nadevom, potreseni z makom in sladkorjem, postreženi z vaniljevo kremo. Ne samo na avstrijskih smučiščih, tudi v dunajskih kavarnah so iskani.

Našteto še zdaleč ni vse, kar lahko naročimo v številnih dunajskih kavarnah in slaščičarnah. Ob kateri od številnih kav seveda, z imeni, kot jih nimajo nikjer drugje. Tudi tradicija pitja kave je na Dunaju dolga, tja so jo prinesli Turki med osvajalskim pohodom. A o dunajskih kavah kdaj drugič.