Priljubljena vietnamska jed je osvojila družbena omrežja. Čeprav priprava zahteva čas, bogata juha ponuja obilo mineralov in kolagena, zato jo mnogi obožujejo.
Glavna sestavina te jedi je govedina, pri čemer so kosti obvezne, družbo pa ji dela bogata mešanica začimb.
Profimedia
Ste že slišali za pho? Če te tradicionalne vietnamske jedi še ne poznate, je zdaj pravi čas, da jo odkrijete. Ta juha je dobesedno osvojila svet in postala ena najbolj priljubljenih azijskih jedi. Zanjo si morate vzeti kar nekaj časa, saj njena skrivnost tiči v dolgem kuhanju osnove.
Glavna sestavina te jedi je govedina, pri čemer so kosti obvezne, družbo pa ji dela bogata mešanica začimb. Z dolgim kuhanjem iz kosti in mesa v tekočino prehajajo dragoceni minerali, kolagen in številne hranljive snovi. Vse to juho spremeni v pravo energijsko bombo, ki vas nasiti za dlje časa. V Vietnamu jo domačini pogosto jedo že za zajtrk.
Skrivnost je v dolgem kuhanju kosti
Za pripravo bogate osnove potrebujete dva kilograma in pol govejih kosti, nekaj sto gramov govejega vratu ali stegna, svež ingver, korenje, pastinak, komarček in čebulo. Od začimb si priskrbite semena koriandra in komarčka, zvezdasti janež, klinčke, cimetovo palčko, kardamom in limonsko travo. Za piko na i jed zahteva še ribjo omako in malce rjavega sladkorja.
Kosti in meso najprej razporedite na pekač in pecite pol ure pri 220 stopinjah Celzija. Nato na pekač dodajte še narezano zelenjavo in vse skupaj pecite še deset minut. Medtem v suhi ponvi na hitro popražite začimbe, da zadišijo. Pečene kosti in meso prestavite v velik lonec, prelijte s petimi litri vode in počakajte nekaj minut. Ko lonec pristavite na štedilnik in tekočina zavre, s površine poberite peno. Takrat v vodo stresite še pečeno zelenjavo, začimbe, ribjo omako in sladkor. Vse skupaj odkrito počasi kuhajte od pet do šest ur.
@cellulite_factory Pho 2,5 kg goveđih kostiju 200 g juneće vratine ili buta s kosti 100 g đumbira, prerezan na pola 1 glavica luka, s korom, narezana na četvrtine 4 mlada luka 1 pastrnjak 2 mrkve 1 komorač 3-4 štapića limunske trave 5 klinčića 5-6 zvjezdastog anisa 1 štapić cimeta par listova kaffir limete (stavite lovor ako nemate) 6 mahuna kardamoma 35 g sjemenki korijandera 10 g sjemenki komorača 5 l hladne vode 60 ml ribljeg umaka 20 g smeđeg šećera sol, po potrebi Za serviranje: Rižini rezanci korijander i tajlandski bosiljak 250 g bifteka ili ramsteka hoisin umak, čili posip (po želji) limeta klice mungo graha priprema 1. Meso i kosti stavite na lim za pečenje obložen pek papirom pa pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 30 minuta. Za to vrijeme ogulite pastrnjak i mrkvu pa narežite na komade. Komoraču otkinite vanjske listove pa ga prerežite na pola. Mladi luk narežite na komade, a glavicu luka na četvrtine. Skinite vanjske listove limunskoj travi. Đumbir narežite na komade. 2. Nakon 30 minuta na lim s kostima dodajte đumbir, mrkvu, luk, pastrnjak i komorač pa pecite još 10 minuta. U suhu tavu dodajte sjemenke korijandera i komorača, kardamom, cimet, anis i klinčić pa ih tostirajte par minuta dok ne zamirišu. 3. Pečene kosti i meso dodajte u veliki lonac pa prelijte vodom. Ostavite da odstoji 5 minuta. Stavite na štednjak i ostavite da zakuha na laganoj vatri. Skinite pjenu pa dodajte pečeno povrće, mladi luk, limunsku travu, listove limete, tostirane začine, riblji umak i šećer. Promiješajte te ostavite da se lagano kuha otkriveno 5-6 sati. 4. Izvadite kosti i meso pa procijedite temeljac kroz sito u veliki lonac. Po potrebi dodajte još ribljeg umaka. Ostavite juhu da se potpuno ohladi čuvajte u hladnjaku do 5 dana ili zamrznite. 5. Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Meso kratko smrznite kako bi se lakše rezalo pa tanko narežite. Limetu narežite na četvrtine. Kuhane rezance stavite na dno zdjele, na vrh stavite meso pa prelijte kipućim temeljcem. Dodajte korijander, bosiljak, klice, sok limete, hoisin umak i čili posip pa poslužite.
♬ Dracula - Tame Impala
Pravilna postrežba za popoln užitek
Ko juho skuhate, iz nje odstranite kosti in meso ter tekočino precedite skozi gosto sito. Kuharji priporočajo, da meso pred rezanjem za kratek čas postavite v zamrzovalnik, saj ga boste tako veliko lažje narezali na izjemno tanke rezine.
Jed vedno postrezite s kuhanimi riževimi rezanci. Te položite na dno globoke sklede, nanje razporedite tanke rezine mesa in vse skupaj prelijte z vrelo jušno osnovo. Za pravo azijsko izkušnjo po vrhu posujte svež koriander in kalčke mungo fižola. Dodajte še nekaj kapljic limetinega soka in malce čilija ter uživajte v vrhunskih okusih.
