V vročih dneh mnogi hitro posežejo po ledeni poslastici, ne da bi razmišljali o njenih sestavinah in tveganjih. Nedavni preventivni umik družinskega pakiranja sladoleda znanega proizvajalca nas znova opominja, da moramo paziti, kaj jemo.
Sladoled zaradi svojih fizikalno-kemičnih lastnosti predstavlja pravo vabo za bakterije. Strokovnjaki opozarjajo, da sodi med tvegano hrano. Okužbe, ki jih zdravniki povezujejo s sladoledi, vključujejo salmonelozo, listeriozo, stafilokokno zastrupitev in različne virusne okužbe. Največjo nevarnost pogosto predstavljajo ljudje, ki sladoled proizvajajo in strežejo. Umazan pribor, kot je na primer žlica za sladoled, hitro onesnaži celotno banjico.
Hrvaški portal Slobodna Dalmacija poroča, da morajo prevozniki in trgovci strogo vzdrževati temperaturo pod -18 stopinj Celzija. Odstopanja ne smejo presegati treh stopinj, v maloprodajnih vitrinah pa šest stopinj, kar seveda skrajša rok uporabnosti izdelka. Nizke temperature namreč bakterij ne uničijo, ampak le upočasnijo njihovo razmnoževanje.
Industrijski ali slaščičarski: kateri zmaga?
Vodja oddelka za hrano na dubrovniškem zavodu za javno zdravstvo dr. Ivana Ljevaković-Musladin pojasnjuje ključne razlike med industrijskimi in slaščičarskimi sladoledi. Industrijski proizvajalci izvajajo obsežnejši nadzor nad zdravstveno neoporečnostjo. Poleg zunanjih inšpekcij uporabljajo lastne laboratorije za preverjanje vsake serije. Njihovi sladoledi zdržijo dlje zaradi pasterizacije in homogenizacije, ki uspešno uničita bakterije. Proizvajalci dodajajo tudi emulgatorje in stabilizatorje, ki preprečujejo hitro topljenje in nastanek ledenih kristalov.
Strog nadzor in moč potrošnikov
Mnogi kupci verjamejo mitu, da trgovci neprodane sladolede iz prejšnje sezone vrnejo na police. Strokovnjakinja to zavrača in poudarja, da imajo sladoledi rok trajanja od 12 do 24 mesecev, če jih trgovci pravilno shranjujejo. Oznaka "Najbolje porabiti do" pomeni, da izdelek po tem datumu ne postane nujno nevaren, temveč le izgubi optimalno kakovost, okus in teksturo.
Sanitarna inšpekcija redno preverja, ali proizvajalci izvajajo vse zakonsko predpisane kontrole za zagotavljanje varnosti hrane. Pooblaščeni laboratoriji najmanj dvakrat letno opravijo mikrobiološke preglede in preverijo higieno proizvodnje. Če inšpektorji na trgu odkrijejo oporečen sladoled, ga takoj umaknejo iz prodaje in o tem obvestijo javnost. Na koncu pa glavno besedo ohranijo potrošniki, ki s svojim denarnikom odločajo, katerim ponudnikom bodo zaupali svoje zdravje in poletno osvežitev.
