Gobe predstavljajo eno najbolj priljubljenih sestavin v jesenskem in zimskem času, saj jedem dodajo tisto globoko, zemeljsko noto, ki jo obožujejo mnogi gurmani. Njihova največja prednost se skriva v umami okusu, tistem petem okusu, ki ga pogosto opisujemo kot mesnega in izjemno bogatega.
Kuharski mojstri opozarjajo, da mnogi ljubiteljski kuharji ne izkoristijo polnega potenciala teh gozdnih plodov. Britanski časnik Guardian poroča, da so kulinarični strokovnjaki delili svoje najboljše nasvete, kako iz različnih vrst gob izvabiti najboljše okuse. Prvo pravilo, ki ga morate upoštevati, pravi, da gob pred pripravo nikoli ne perete z vodo, temveč jih le nežno obrišete z vlažno krpo ali krtačko. Voda namreč uniči njihovo strukturo in prepreči, da bi med peko lepo porjavele.
Pravilna toplotna obdelava je ključna
Ko gobe pripravljate v ponvi, morate paziti na temperaturo. Strokovnjaki svetujejo, da ponev močno segrejete in uporabite maščobo, ki prenese visoke temperature. Gobe vedno pražite v manjši količini, saj v natrpani ponvi hitro spustijo vodo in se začnejo dušiti namesto peči. Tako izgubijo tisto hrustljavo zunanjost in intenziven okus.
Ko gobe dobijo zlato rjavo barvo, lahko zmanjšate ogenj in dodate maslo, ki bo poudarilo njihovo naravno kremnost. Če gobe pečete v pečici, jih razporedite po velikem pekaču in pokapajte z olivnim oljem. Ta metoda odlično deluje pri večjih vrstah, kot so portobello gobe, saj vroč zrak enakomerno obkroži vsak klobuk in koncentrira njihove naravne sokove.
Skrivne sestavine za umami eksplozijo
Če želite okus gob še dodatno okrepiti in ustvariti pravo umami bombo, kuharji priporočajo nekaj preprostih, a izjemno učinkovitih dodatkov. Proti koncu peke v ponev kapnite nekaj kapljic kakovostne sojine omake. Sojina omaka vsebuje naravne glutamate, ki v kombinaciji z gobami ustvarijo neverjetno globino okusa. Prav tako odlično deluje dodatek majhne žličke miso paste, ki jo predhodno raztopite v kančku tople vode.
Za tiste, ki prisegate na bolj tradicionalne okuse, pa ne smeta manjkati svež česen in timijan. Česen dodajte šele v zadnji minuti praženja, da ne postane grenak. Na koncu jed osvežite s kančkom limoninega soka, saj kislina lepo uravnoteži težak zemeljski okus gob. Tako pripravljene gobe lahko postrežete kot samostojno jed na popečenem kruhu, jih vmešate v kremasto rižoto ali pa uporabite kot bogato prilogo k mesnim jedem.
