Po sedmih letih bo nekdanji Perutninček na Ptuju znova zaživel: Aleš Vilčnik začenja še eno gostinsko zgodbo

Nasproti ptujske Blagovnice na Novem trgu na Ptuju bo nekdanji Perutninček, ki že približno sedem let sameva za zaprtimi vrati, kmalu dobil novo življenje. Prostore je kupil gostinec Aleš Vilčnik, poznan kot upravljavec gostilne Rozika, ki na Ptuju že od leta 2018 uspešno razvija eno najbolj prepoznavnih gostinskih zgodb v mestu. Po novem bo vodil dve gostilni v mestu. Če bodo dela potekala po načrtih, bo nova gostilna vrata odprla že letos jeseni.

"O tej lokaciji razmišljamo že več let. Tam smo pred leti tudi delali, zato smo nanjo nekoliko navezani. Prepričani pa smo, da lahko Ptuju ponudimo nekaj novega, drugačno zgodbo od Rozike," pravi Vilčnik. Medtem ko bo Rozika ostala zvesta svoji identiteti in tradicionalni ponudbi, bo nova restavracija ubrala sodobnejšo smer. Goste bo pričakala prijetna mestna kavarna, ki se bo nadaljevala v restavracijo s približno 70 sedeži, pomemben del ponudbe pa bo predstavljala tudi velika pokrita terasa z dodatnimi 60 do 70 sedeži. "Prej je bila terasa primerna predvsem za pijačo, zdaj pa želimo, da bo tam mogoče uživati tudi ob kosilu ali večerji. Zato jo bomo povečali in pokrili," pojasnjuje.

Sodobna ponudba, a brez tradicije ne bo

Nova gostilna bo stavila na sodobnejšo kulinariko, vendar ne bo pretrgala vezi z zgodovino lokacije. V ponudbi bodo ostale jedi iz piščančjega mesa, po katerih je bil nekdanji Perutninček prepoznaven desetletja. "S Perutnino Ptuj že dolgo sodelujemo in želimo nekaj njihovih izdelkov ohraniti tudi tukaj. Če smo že na Ptuju, bomo gradili tudi na piščancu, hkrati pa bomo ponudbo dopolnili z aktualnimi, modernimi jedmi."

V Roziki bodo še naprej pripravljali znamenitega ptujskega ocvrtega piščanca, jedi na žlico, pečenke, golaž, vampe in druge tradicionalne jedi, ki jih bodo sezonsko dopolnjevali. "Ne želimo, da bi bila lokala enaka. Rozika je zgodba zase in ji tega slovesa ne moremo vzeti. To je ptujska legenda."

Prostore kupili za dolgoročno zgodbo

Vilčnik poudarja, da ne gre zgolj za najem, temveč za dolgoročno naložbo. "Prostore smo kupili in jih želimo kakovostno urediti za daljši rok. Temu primerno bomo oblikovali tudi ponudbo."

V novi restavraciji bodo stregli predvsem kosila, ki bodo cenovno dostopna širšemu krogu gostov, medtem ko bodo malice ostale v Roziki, kjer imajo večje kapacitete. Zdaj se usklajujejo z notranjim oblikovalcem, naročajo materiale in pripravljajo izvedbo prenove. Časovnica je že določena, z izvajalci so dogovorjeni, cilj pa ostaja odprtje jeseni.

Z odprtjem bodo potrebovali tudi dodatne zaposlene. Nekateri ključni sodelavci za kuhinjo in strežbo so že izbrani, del ekipe bo prišel iz Rozike, precej bo tudi novih obrazov. "Iščemo kuharje in natakarje. Nekaj kadra že imamo, nekaj ga še iščemo. Ves čas smo aktivni iskalec na trgu dela."

V Roziki zaposlujejo okoli 20 ljudi in nekaj študentov, po odprtju nove restavracije pa pričakujejo, da bo v obeh lokalih skupaj delalo med 35 in 40 zaposlenih.

Ob tem priznava, da gostinstvo še vedno občuti pomanjkanje usposobljenega kadra, kar je eden največjih izzivov panoge. "Po epidemiji covida je veliko kvalificiranih gostincev odšlo drugam. Šolanega kadra primanjkuje, a veseli nas, da se številni dijaki, ki pri nas opravljajo prakso, pozneje vrnejo."

Ime še ostaja skrivnost

Čeprav je koncept nove restavracije že precej izdelan, ime še ni dokončno izbrano. "Imamo več variant. Ko bomo dokončno oblikovali ponudbo in ambient, bomo izbrali tudi ime. Zagotovo pa bo povezano s Ptujem."

Vilčnik meni, da ima Ptuj prostor za še več kakovostne gostinske ponudbe. "Če bo zaživela še ta zgodba, bo to že veliko. Po drugi strani pa bi bilo dobrodošlo, če bi se predvsem v mestnem jedru odprli še kakšni dve kakovostni gostinski ponudbi ali tri."

Po njegovih besedah Ptuj vse pogosteje obiskujejo enodnevni gostje iz bližnje okolice, pa tudi turisti, ki pridejo od daleč. Pomembno vlogo pri oživljanju mesta pripisuje festivalom, ki poleti napolnijo ulice starega mestnega jedra. "Dogajanje v mestu se pozna tudi pri gostincih. Prepričan sem, da lahko Ptuj v prihodnjih letih postane še prijetnejše in živahnejše mestno središče. Če bodo uredili še parkiranje, se prihodnosti ne bojimo."