(RECEPT) Piščančji pilav

6 kosov piščanca s kostmi in brez kože (stegna, krače, perutnice)

20 dag dolgozrnatega riža (basmati, jasmin)

5 strokov česna

2 lista lovorja

3 paradižniki

3 cm korenine svežega ingverja

po 1žlička semen kardamoma, koriandra, kumina, poprovih zrn

2 dl jogurta

1 paličica cimeta

1 večja čebula

sol, poper

20 dag riža

2 žlici prečiščenega masla (gi)

Kose piščanca damo v posodo in dodamo toliko vode, da je meso pokrito; v lonec damo še tri stroke česna, polovico čebule, paličico cimeta in semena kardamoma, koriandra, kumina in poprova zrna. Zavremo, kuhamo 15 do 20 minut. Meso naj bo toliko kuhano, da se še ne loči od kosti. Poberemo ga iz tekočine in shranimo na toplem, juho precedimo. Začimbe zavržemo.

Riž temeljito speremo pod tekočo vodo, dokler voda ni povsem bistra, namočimo ga v skledi s hladno vodo. Polovico čebule narežemo na tanke rezine in jo pražimo na segretem prečiščenem maslu ali belem olju. Ko nekoliko porjavi, dodamo sesekljan česen in drobno nastrgan sveži ingver. Mešamo nekaj minut, s kuhalnico tudi postrgamo po dnu posode, da bo omaka bolj okusna. V ponev potem dodamo meso in ga na srednji vročini dušimo nekaj minut. Paradižnik drobno sesekljamo in ga skupaj z jogurtom dodamo mesu (jogurt lahko tudi izpustimo). Ko se maščoba začne ločevati od drugih sestavin, dodamo juho, ki smo jo skuhali. Če je meso že gotovo, ga vzamemo iz posode in pustimo na toplem.

Ko juha zavre, dodamo opran in namočen riž in previdno premešamo. Poskusimo, ali je jed dovolj slana, in jo po potrebi še solimo. Na zmernem ognju in v delno pokriti posodi kuhamo riž, dokler se v vodi ne pojavijo luknjice. Potem ogenj izključimo, posodo dobro pokrijemo (pod pokrov, ki dobro tesni, lahko damo vlažno krpo) in pustimo, da riž vpije vso tekočino in se lepo napne. Razrahljamo ga z lesenimi vilicami. Riž damo na krožnike in po njem razporedimo meso, preden postrežemo jed, pa jo potresemo s sesekljanim koriandrom.

Tako pripravljen pilav je značilen za Pakistan, podobnega pripravljajo tudi v Afganistanu, le da tam pilavu dodajajo rozine.