Ljubitelji sladic vedo, da brez pravega mascarponeja ni pravega tiramisuja, pa tudi številne druge kremaste torte brez njega preprosto niso enake. V zadnjih letih pa je ta priljubljeni italijanski sir postal pravi luksuz, saj so cene mlečnih izdelkov v trgovinah drastično narasle.
Ko pripravljamo tovrstne sladice, bližnjic ni. Tekstura mora biti svilnata, okus pa poln in bogat. Mnogi poskušajo mascarpone nadomestiti z običajno skuto ali sirnimi namazi, a rezultat je pogosto preveč kisel ali slan. Vendar pa obstaja rešitev, ki bo navdušila vašo denarnico in brbončice. Mascarpone lahko namreč pripravite doma, in to s sestavino, na katero verjetno ne bi niti pomislili.
Skrivna sestavina, ki dela čudeže
Če mislite, da je priprava mascarponeja enako preprosta kot priprava domače skute, imate prav, le sestavine so malce drugačne. Glavna težava pri domači izdelavi je pogosto gostota. Mascarpone slovi po svoji kremasti strukturi in blagi sladkosti z aromo masla, medtem ko je navadna skuta zrnata in kiselkasta. Kremni sir ima boljšo teksturo, a zaradi soli pokvari okus sladice.
Rešitev se skriva v dodatku, ki popolnoma spremeni igro: mleko v prahu. Prav to je tista skrivnost, ki domačemu mascarponeju zagotovi gostoto in tisto specifično žametno teksturo, ki jo iščemo v kupljenih lončkih. Mleko v prahu namreč stabilizira maščobo in doda tisto nujno potrebno strukturo, še posebej, če uporabljate smetano, ki morda nima ekstremno visokega deleža maščobe.
Priprava je presenetljivo preprosta in ne zahteva zapletene kuharske opreme. Potrebujete le lonec, kuhinjski termometer (priporočljivo, ni pa nujno, če imate dober občutek) in gazo za precejanje.
V lonec zlijte smetano in dodajte mleko v prahu. Mešajte na srednje močnem ognju, da se prah popolnoma raztopi. Zmes segrevajte, dokler ne doseže približno 82 stopinj Celzija. To temperaturo (med 82 in 87 stopinjami) vzdržujte približno pet minut. Pri tem ves čas mešajte, da se smetana ne prime dna posode.
Lonec odstavite z ognja in vmešajte limonin sok. Dobro premešajte. Zmes prelijte v posodo, jo pokrijte in postavite v hladilnik za štiri do šest ur, da se ohladi in začne zgoščevati. Nato pripravite cedilo, ga obložite z gazo ali filtrom za kavo in ga postavite nad večjo skledo. Ohlajeno zmes vlijte na cedilo in pustite, da se cedi čez noč (v hladilniku). Do jutra se bo sirotka odcedila, na gazi pa bo ostal gost, kremast mascarpone.
Tako pripravljen sir lahko v nepredušno zaprti posodi v hladilniku hranite do pet dni, lahko pa ga celo zamrznete za do šest tednov.
