Paradižnik je ena najbolj priljubljenih poletnih vrtnin, a hkrati tudi ena najbolj občutljivih. Če ga shranjujemo napačno, hitro izgubi okus, sočnost in svežino. S pravilnimi triki pa lahko njegov rok trajanja podaljšamo in ohranimo tisti pravi, sončno sladek okus.
Hladilnik – da ali ne?
Veliko ljudi se sprašuje, ali spada paradižnik v hladilnik. Odgovor je: odvisno od zrelosti.
Nezrel paradižnik: nikoli ga ne dajemo v hladilnik. Shranjujemo ga na sobni temperaturi, najbolje v kuhinjski skledi, dokler ne dozori.
Zrel paradižnik: če ga nameravamo pojesti v 1–2 dneh, ga pustimo na sobni temperaturi. Če pa vemo, da ga ne bomo porabili takoj, ga lahko shranimo v hladilniku. Tam se sicer nekoliko izgubi intenziven okus, a podaljšamo obstojnost. Pred uporabo ga preprosto pustimo na pultu približno 30 minut, da se ogreje – tako bo spet bolj aromatičen.
Triki za daljšo obstojnost
Shranjevanje s pecljem navzdol – če paradižnike shranjujemo na sobni temperaturi, jih obrnimo tako, da je pecelj spodaj. Tako preprečimo vdor zraka in počasneje izgubijo vlago.
Ločeno od drugih vrtnin – paradižnik oddaja plin etilen, ki pospešuje zorenje. Če ga hranimo skupaj z drugimi vrtninami (npr. kumarami), bodo hitreje propadle.
Papirnata vrečka za pospešeno zorenje – če imamo še nezrele paradižnike, jih damo v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano. Sadje bo oddajalo etilen in pospešilo zorenje.
Ne shranjujemo v plastiki – zaprte plastične posode in vrečke zadržujejo vlago, kar povzroči plesen in gnitje. Boljša izbira so košare, papirnate vrečke ali odprte sklede.
Uporaba zamrzovalnika – če imamo večji presežek, lahko paradižnike zamrznemo. Najbolje je, da jih prej blanširamo, olupimo in narežemo – odlični bodo za omake in juhe.
Prava kombinacija
Za optimalen okus je torej najbolje, da nezrele paradižnike hranimo na sobni temperaturi, zrele pa pojemo čim prej ali jih po potrebi shranimo v hladilnik. Pred zaužitjem jih ogrejemo na sobni temperaturi, da povrnemo del njihove aromatičnosti.
