Mnogi ljudje krompir najprej olupijo in ga šele nato operejo. Mislijo namreč, da pranje pred lupljenjem nima smisla, saj umazano lupino tako ali tako zavržejo. Vendar pa dietetičarka Jennifer Pallian opozarja, da s takšnim početjem ljudje resno ogrožajo svoje zdravje. Lupilec namreč deluje kot tekoči trak, ki prenaša umazanijo in nevarne bakterije z lupine naravnost na čisto meso krompirja.
Krompir raste pod zemljo, zato je nenehno v stiku s prstjo in različnimi mikroorganizmi. Na njegovi površini se pogosto skrivajo bakterije, kot sta salmonela in E. coli, ter celo spore bakterije Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. Ko neopran krompir lupite z nožem ali lupilcem, rezilo prenese te mikrobe v notranjost živila. Dietetičarka pojasnjuje, da morate zelenjavo vedno temeljito oprati, tudi če njene lupine ne nameravate pojesti.
Čeprav je malo verjetno, da bo zdrava odrasla oseba takoj pristala v bolnišnici zaradi neopranega krompirja, tveganje vedno obstaja. Nevarne situacije hitro nastanejo, če na primer ostanke krompirjeve solate predolgo pustite na sobni temperaturi. Za varno pripravo trde zelenjave uporabite le tekočo vodo in čisto krtačo za zelenjavo. Samo spiranje pod curkom vode ne zadošča, saj voda ne doseže vdolbin in gub, kjer se najraje skriva zemlja.
Pranje krompirja predstavlja le en korak k varni pripravi hrane. Čist nož in deska za rezanje igrata prav tako pomembno vlogo. Tudi če krompir pravilno operete, ga lahko umazano rezilo ali nečista deska ponovno okužita. Umazana lupina v umivalniku, nož s sledovi zemlje na deski ali umazane roke hitro privedejo do navzkrižne kontaminacije. Zato pred začetkom kuhanja vedno poskrbite za čisto delovno površino in skrbno umijte roke.
