Barbara Bradač
Za pečenice je zakonsko predpisan način predelave in proizvodnje, lastnosti in sestavine, če od predpisov odstopajo, se zanje ne sme uporabiti poimenovanje pečenica. Čeprav se pogosto srečamo z imenom pečenica, v mesnici Kmetijske zadruge Rače izkušeni prodajalci hitro popravijo poimenovanje. Stanko Mesarec, vodja mesne predelave, pojasni, da se njihovi izdelki uradno imenujejo domače klobase za pečenje. Po pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov in mesnih pripravkov imajo namreč pečenice točno določeno recepturo.
"Mi se od nje malo oddaljimo. Osnova je svinjsko meso, pridelano v Sloveniji pri naših okoliških kmetih, dodamo pa še malo govedine za vezavo, ta po pravilniku ni del recepture za pečenico. Solimo z navadno soljo, dodamo še poper in kumino. Meso je grobo mleto, nadevano v naravna svinjska čreva, postopek pa se z leti le malenkost spreminja, ker imamo Štajerci raje klobase z močnejšim okusom in ne 'medlih'. Vedno so sveže, pripravljene zjutraj ali dan prej. Nimajo dolgega roka trajanja, zato so najboljše sveže," dodaja.
Pred pripravo svetujejo, da se domače klobase za pečenje najprej pokuhajo, nato popečejo na svežih ocvirkih ali ocvirkovi masti. "Na ocvirkovi masti se klobase lepše popečejo, okus je polnejši, dobijo dodatno aromo, hrustljavost in tisti pravi domači okus. To so male skrivnosti, ki jih pozna vsak pravi kuhar," pravi Mesarec. Na osrednji tržnici boste za kilogram teh domačih klobas odšteli 11,60 evra, za kilogram ocvirkov 15,90 evra, medtem ko ocvirkova mast, ki je po besedah prodajalcev vse bolj priljubljena, stane 7,60 evra.
