Barbara Bradač
Na osrednji tržnici na Vodnikovem trgu je zima tudi čas kašnic in krvavic. Med ponudniki teh tradicionalnih mesnin je Kmetijska zadruga Rače. "Kašnice in krvavice nam gredo med Mariborčani zelo dobro v prodajo," pove Pavel Golob, prodajalec KZ Rače v mlečno-mesnem paviljonu, kjer imajo delovni čas v četrtek, petek in soboto. Kot poudarja, so kašnice in krvavice hitro pokvarljiv izdelek, zato sta ključni svežina in natančnost pri pripravi. "Delamo jih sproti, ker vsebujejo svežo kri, del pa je brez nje. Rok trajanja je deset dni od priprave, ves čas pa morajo biti na hladnem."
KZ Rače sledi okusu, kakršnega so poznali na kmetijah ob domačih kolinah. Svinjske glave skuhajo skupaj z začimbami, da nastane aromatična juha, ki jo pozneje dodajajo masi. Posebno pozornost namenjajo ajdovi kaši, ki je iz domačega mlina, in rižu, ki mora biti kakovosten, da se ne sprijema. "Kašnice so rahlo sladkaste, kar dosežemo s čebulo, prepraženo na sveži svinjski masti," razlaga Golob.
Polovici mase dodajo kri (za krvavice), polovici ne (za kašnice), nato pa z zmesjo napolnijo goveja čreva. Sledijo obarjanje pri mirnem vretju, natančen preizkus in temeljito ohlajanje - šele nato so primerne za prodajo. "Veliko je ročnega dela in higienske natančnosti, kupci so pri tem upravičeno zahtevni," doda.
Kašnice in krvavice so izrazito sezonski izdelek. Prodaja se začne z ohladitvijo zraka, običajno v začetku novembra, in traja do pomladi. "Spadajo med naših top deset izdelkov," pravi Golob. Svetuje, da kašnice in krvavice pred peko vedno prebodemo in pripravimo po okusu - bodisi v pečici bodisi na štedilniku z malo vode, ki naj na koncu povsem izhlapi. Kilogram kašnic ali krvavic stane 10,90 evra.
