Barbara Bradač
Z jutranjo meglico in prvimi hladnejšimi dnevi se je osrednja mariborska tržnica na Vodnikovem trgu znova odela v oranžne in rumene odtenke. Jesen je spet tu, z njo pa tudi buče – od priljubljenih hokaido in aromatičnih muškatnih do maslenih (butternut). Ponudniki pravijo, da bo sezona buč trajala vse do novembra.
Buče sodijo med najstarejše kulturne rastline, v naših krajih jih praviloma pobirajo od septembra do novembra. Njihovo oranžno ali rumeno meso je bogato z vodo in prehranskimi vlakninami, vsebuje pa tudi baker, železo, magnezij in kalij, ki ugodno vpliva na presnovo. V kulinariki so buče uporabne na številne načine. Na tržnici prodajalci najpogosteje svetujejo: kremno juho iz buče hokaido (ni je treba olupiti), bučno rižoto, bučni pire (iz maslene ali muškatne buče), ki je lahko priloga k pečenim jedem, zavitek ali pito s sladkim bučnim nadevom, testenine v bučni omaki. Nekoliko drznejši pa se lahko lotijo priprave bureka z bučo ali bučnih kroketov. Preprost, a vedno uspešen jesenski kulinarični trik: bučo operite, narežite na večje kose, pokapljajte z oljem, posolite, dodajte vejico rožmarina in pecite v pečici, dokler ne karamelizira. Tako pripravljeno bučo lahko postrežete samostojno, vmešate v solato ali pretlačite v kremno omako.
Na stojnicah se cene hokaido in muškatnih buč te dni gibljejo okoli treh evrov (odvisno od velikosti in ponudnika), zelene bučke (zucchini), tudi tiste s cvetovi, pa stanejo približno štiri evre. Cvetovi bučk so nežni – porabite jih čim prej, odlični so polnjeni in na hitro ocvrti. Poleg klasičnih jedilnih sort je mogoče na tržnici najti tudi manjše dekorativne buče, ki stanejo okoli 1,5 evra na komad.
