Barbara Bradač
Osrednja mariborska tržnica na Vodnikovem trgu poleg pisanih stojnic, na katerih je zgodnje pomladno cvetje, še vedno ponuja domače kislo zelje, radič, motovilec, jajca in jabolčni sok, te dni pa je v ospredju regrat. Ena najbolj cenjenih sezonskih divjih rastlin dosega ceno 15 evrov za kilogram.
Prodajalci pravijo, da kupcev kljub visoki ceni ne manjka. Regrat je namreč prva prava pomladna solata, ki jo mnogi povezujejo z razstrupljanjem in tradicionalnim okusom domače kuhinje. Nabiranje je zamudno, čiščenje še bolj, pridelek pa odvisen od vremena.
Na tržnici je opaziti, da kupci redkeje posegajo po kilogramu, pogosteje se odločajo za manjše količine. Pri 15 evrih za kilogram namreč pol kilograma pomeni že 7,50 evra. Kar se zdi precej, a lahko ga naberete tudi sami. Kupci pravijo, da si ga privoščijo vsaj enkrat v sezoni. "Pomlad brez regrata ni prava pomlad," je slišati med stojnicami.
Prodajalci poudarjajo, da je to ročno nabran regrat z okoliških travnikov. Letos so rast nekoliko upočasnile nižje temperature, zato ga je na začetku sezone manj, kar dodatno vpliva na ceno. Če bo vreme stabilno in toplejše, pričakujejo večjo ponudbo in morda tudi rahlo znižanje cene. Pred dvema letoma je kilogram stal deset evrov, lani od deset do dvanajst evrov.
Ob zelo znani klasični štajerski solati z regratom, kjer je ključno, da krompir narežemo še topel, saj tako bolje vpije okuse, se odlično obnese tudi kot namaz – drobno sesekljanega lahko zmešamo s skuto in žlico kisle smetane ali jogurta. Prav tako ga lahko uporabimo za pripravo kremne juhe.
