Barbara Bradač
Zimski dnevi, ko mesto pobeli sneg, ne ustavijo trgovanja na Vodnikovem trgu. Med značilnimi zimskimi pridelki letos znova izstopa kisla repa, nepogrešljiva sestavina številnih tradicionalnih jedi. V zasneženem dnevu je na tržnici vztrajal Franc Žugman, eden izmed ponudnikov kisle repe. Medtem ko se kupci z rokavicami na rokah ustavljajo ob stojnicah, razlaga, da zanimanje zanjo v zimskem času ne pojenja. "Ko je mraz, ljudje posežejo po jedeh, ki pogrejejo. Kisla repa spada zraven," pove. Cena kilograma kisle repe se na osrednji tržnici giblje med 3,4 in 4 evri. Prodajalci poudarjajo, da gre za domače pridelke, kisane po tradicionalnih postopkih, brez dodatkov.
Kisla repa je ena tistih jedi, ki v zimskem času naravno povezuje praktičnost in tradicijo. Je nasitna, zdrava in vsestranska, zato se odlično obnese kot samostojna jed ali kot priloga k mesnim jedem. Če je repa zelo kisla, jo pred kuhanjem preprosto speremo z mlačno vodo. Najbolj preprosta in hkrati najpogostejša priprava je kuhana kisla repa, zabeljena z ocvirki ali prepraženo čebulo. Tako pripravljena se odlično poda k pečenicam, krvavicam, svinjskemu mesu ali kuhanemu krompirju. Nepogrešljiva je tudi v jotah in drugih enolončnicah.
Kisla repa pa ni omejena le na tradicionalne jedi. V sodobni kuhinji se pojavlja tudi kot topla solata. Repo na hitro pokuhamo, da ostane rahlo čvrsta, nato ji dodamo popečeno čebulo, kocke pečenega krompirja in pest orehov. Na koncu jo pokapamo z bučnim oljem in potresemo s sveže mletim poprom.
