Vsi pečemo jajca na oko, a pogosto na koncu na krožniku gledamo preveč suh rumenjak ali pa sluzast in napol surov beljak. V restavracijah pa nam vedno postrežejo popolna jajca z zlato zapečenimi in hrustljavimi robovi ter kremasto sredico. Mnogi mislijo, da kuharski mojstri uporabljajo posebne tehnike, a skrivnost se skriva zgolj v nadzoru temperature in uporabi pokrovke.
Vzemite ponev s premazom proti prijemanju ali dobro litoželezno ponev in jo segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte izbrano maščobo, na primer oljčno olje, in previdno ubijte jajca. Pecite jih tako dolgo, da robovi postanejo nekoliko čvrsti in zakrknejo. Takrat stopi ključni korak. Ponev pokrijte s pokrovko in nastavite časovnik na natanko eno minuto. Ko minuta mine, ugasnite štedilnik, a pokrovke nikakor ne dvigujte. Jajca pustite v ponvi počivati še minuto ali dve. Rezultat vas bo navdušil, saj boste dobili popolno pečen beljak in sijoč rumenjak.
Zakaj pokrovka reši težavo?
Čeprav beljak in rumenjak sestavljata isto živilo, se med toplotno obdelavo obnašata kot dve popolnoma različni sestavini. Beljak namreč potrebuje precej višjo temperaturo, da resnično zakrkne. Če jajca pečete povsem odkrito, spodnji del beljaka hitro postane gumijast in prepečen, vrh pa ostane neprijetno surov. Ko na ponev postavite pokrovko, ohranite neposredno toploto na dnu, hkrati pa ustvarite majhno parno komoro.
Ujeta para nežno in enakomerno skuha zgornji del beljaka, pri tem pa ne uniči tekočega rumenjaka ali zmehča hrustljavih robov. Največja prednost te metode je prav njena preprostost, saj jajc ne rabite obračati ali jih polivati z vročim oljem. Metodo lahko hitro prilagodite svojemu okusu. Če obožujete zelo tekoč rumenjak, jajca vzemite iz ponve nekoliko prej. Za tiste, ki prisegate na bolj čvrsta jajca, pa jih pod pokrovko preprosto pustite nekoliko dlje. Če želite še bolj hrustljave robove, ponev pred peko nekoliko močneje segrejte.
