Zora Štok
20 dag srednje zrnatega riža
1 glavica treviškega radiča
1 manjša čebula
1 strok česna
10 dag pancete
1,5 dl rdečega vina
4 do 5 dl zelenjavne jušne osnove
sol, poper
olivno olje
1 žlica masla
nekaj vejic peteršilja
Čebulo narežemo na majhne kocke, česen drobno sesekljamo, panceto narežemo na majhne trakove ali kocke, peteršilj sesekljamo. Radič operemo, liste obrišemo in jih narežemo na trakove.
V ponvi segrejemo olivno olje, ne sme biti prevroče. Dodamo narezano čebulo in jo med mešanjem pražimo, da nekoliko uplahne, ne sme pa porjaveti. Dodamo še panceto, in ko je lepo zapečena, še česen in malo peteršilja, previdno solimo (slana je že panceta) in popramo. Premešamo in zalijemo z vinom. Ko vino izpari, dodamo riž (ga ne spiramo, saj bi tako odstranili škrob, ki poskrbi, da je rižota lepo kremasta). Premešamo in zalijemo s toliko jušne osnove (ali mlačne vode), da je riž komaj pokrit. Kuhamo na zmernem ognju, večkrat premešamo. Ko riž vpije tekočino, znova dodamo juho ali vodo in znova premešamo. Ponavljamo, dokler riž ni ravno prav kuhan - ne sme biti povsem razkuhan, ko ugriznemo zrno, mora biti na sredini še čisto malo trdo. Na koncu vmešamo preostali peteršilj in maslo, rahlo mešamo, da se maslo stopi in poveže z rižem. Rižoto pustimo v pokriti posodi pet do deset minut, potem jo postrežemo.
Rižota s treviškim radičem (lahko uporabimo tudi drugo sorto rdečega radiča) je italijanska specialiteta. Panceto lahko tudi izpustimo, prav tako česen, namesto masla pa lahko rižoti dodamo riban parmezan ali žlico sira maskarpone.
