Mnogi kupci radi izkoristijo akcije v trgovinah, nakupijo večje količine mesa in ga varno pospravijo v domači zamrzovalnik. Čeprav nizke temperature močno podaljšajo rok trajanja živil, meso sčasoma vseeno izgubi svojo prvotno kakovost, prepoznaven okus in svežino.
Če meso pravilno shranite, mu občutno podaljšate uporabnost in ohranite njegovo svežino. Celotnega piščanca ali purana lahko v zamrzovalniku hranite celo do enega leta, pri tem pa meso ohrani dobro kakovost. Ko pa zamrzujete posamezne kose, kot so bedra, peruti ali piščančja prsa, strokovnjaki svetujejo, da jih porabite v devetih mesecih. Drobovina velja za precej bolj občutljivo in ima krajši rok trajanja, zato jo raje pojejte v treh do štirih mesecih.
Rdeče meso dobro prenaša nizke temperature
Govedina in svinjina na splošno zelo dobro prenašata zamrzovanje. Sveže zrezke lahko brez skrbi hranite od šest do dvanajst mesecev. Kosi mesa s kostmi zdržijo nekoliko manj časa, zato jih kulinarični mojstri priporočajo za pripravo v štirih do šestih mesecih. Večje kose mesa in pečenke lahko v hladnem okolju pustite od nekaj mesecev do enega leta, še posebej, če jih pred tem skrbno zapakirate. Z vakuumskim pakiranjem namreč najučinkoviteje preprečite izgubo kakovosti, saj zrak ne more priti do živila.
Mleto meso pa zahteva večjo previdnost. Zaradi svoje strukture je precej bolj občutljivo od večjih kosov in v zamrzovalniku hitreje izgubi svoje prednosti. Porabite ga najkasneje v treh do štirih mesecih, saj po tem času pogosto spremeni okus in teksturo, kar hitro uniči vašo najljubšo jed.
Pozor pri hrenovkah in klobasah
Pridelovalci mesnih izdelkov opozarjajo, da imajo predelane mesnine, kot so klobase, slanina, šunka in hrenovke, precej krajši rok trajanja tudi pri nizkih temperaturah. Najbolje naredite, če jih pojeste v enem ali največ dveh mesecih. Če želite, da meso čim dlje ohrani svojo vrhunsko kakovost, ga morate vedno temeljito zaščititi pred vdorom zraka.
S tem uspešno zmanjšate možnost izsuševanja in preprečite nastajanje ledenih kristalov na površini. Preden paket vržete v zamrzovalnik, nanj obvezno napišite datum zamrzovanja. Tako vedno točno veste, koliko časa določen kos že čaka na pripravo, in se uspešno izognete kuhanju sestavin, ki so že zdavnaj izgubile svoj prvotni čar.
