Zora Štok
Potrebujemo:
25 dag širokih rezancev (fettuccine)
2 zvrhani jušni žlici masla
12 dag parmezana
sol, poper
po želji malo sesekljanega peteršilja za okras
Parmezan drobno naribamo. Rezance skuhamo v veliko slane vode in jih odcedimo, vodo prihranimo. Maslo in parmezan damo v posodo in na zmernem ognju počasi, med stalnim mešanjem, stopimo. Dolijemo malo popra in vode, v kateri so se kuhale testenine, in premešamo, da nastane gosta, svilnata omaka. Testenine damo v skledo, jih prelijemo z omako in rahlo premešamo. Po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Fettuccine alfredo so ena tistih italijanskih jedi, ki so se hitro razširile predvsem v ZDA. Tam so recept po svoje modificirali, saj omaki dodajajo tekočo sladko smetano, ponekod pa jih postrežejo tudi s piščančjim mesom. Vsekakor pa izvirni recept za omako, kot ga je v svoji restavraciji v Rimu v dvajsetih letih prejšnjega stoletja pripravil kuhar Alfredo de Leilo, smetane in mesa ne vsebuje, pač pa le parmezan in maslo.
